ÉRLELT PECORINO D O P - Érlelt

A tej a származási területekről származik, ahogyan azt a Pecorino DOP kezelésére és gyártására vonatkozó szabályozás előírja. A tej alvasztása 35 és 38 °C közötti hőmérsékleten történik, és a túró darabolása kukorica szemcse méretűre kell, hogy legyen. A forma súlya 1,000 kg-tól 3,500 kg-ig terjedhet. A mi termelésünk körülbelül 1,800 kg-os formát mutat, és legalább 120 napig érlelik. Az illata intenzív, íze pedig finoman határozott.