Kakaóvaj kristályok inkubátora - KADZAMA

A kakaóvajat két napig egy stabil 32,7 °C hőmérsékleten tartott inkubátorban lassan túlkristályosítják. Ez a vaj pasztás állagot kap, amit nyugati kollégák "SILK"-nek hívnak. Ezek azok a kristályok, amelyeket a csokoládé temperálása során hozunk létre, csak tiszta formában. A "SILK" használata nagyon kényelmes, különösen kis mennyiségű csokoládé temperálásakor, amikor kicsit, de gyakran kell temperálni. Valójában van egy rozsdamentes acél tartályod, amelyet egy bizonyos hőmérsékletre melegítesz. Beleteheted a hideg, kemény kakaóvajat vagy a forró, nem temperáltat. Ezután a tartályt egy adott stabil hőmérsékletű egységbe helyezed, és 12-24 (vagy több) órára ott hagyod, amíg a varázslat megtörténik az inkubátorban, és a vaj sűrű pasztává alakul - ideális a termékhez való hozzáadásra. Méretek: 320 x 220 x 230 mm; Súly: 2 kg; Teherbírás: 2 kg; Elektromos tápegység: 220 V ~ 50 Hz; Teljesítményfelvétel: 0,1 kW/h; Anyag: Rozsdamentes acél AISI 304; Fűtési tartomány: 20 - 50 °C