Kemény búza kuszkusz. Közepes szemcse kuszkusz

Észak-Afrika és a Közel-Kelet egyes részein a kuszkusz a végső komfortételnek számít. Akárcsak a rizs a perzsa konyhában vagy a tészta az olaszoknál, a kuszkuszt szinte szentként tisztelik - olyan étel, amit minden nap élvezni lehet, és amit különleges alkalmakra is feldíszítenek. Ma a legtöbb ember csak a gyárilag előállított változatot ismeri, amely egy dobozban érkezik, benne egy ízesítő tasakkal. De a kuszkusz lényege éppen az, hogy az ellentéte a gyorsétkezésnek. Kézzel készítik, és ennek megfelelően élvezik. A tunéziaiak nagyon finom, könnyű kuszkuszt szolgálnak fel, amit tejjel locsolnak meg, és fahéjjal, narancsvirág vízzel, cukorral és mandulával ízesítenek. A líbiaiak és egyiptomiak is desszertként fogyasztják a kuszkuszt - az előbbiek datolyával, szezámmal és mézzel, az utóbbiak pedig vajjal, fahéjjal, tejszínnel és mazsolával. Nem számít, mivel tálalják, a kuszkusz legfontosabb jellemzője, hogy közösen szolgálják fel. Megosztásra és élvezetre szánják, együtt a nevetéssel és a beszélgetéssel.