Clessidra - Kétszeres faégetésű kemence

A kétféle főzési módszer rugalmas megoldása: közvetlen, közvetett vagy mindkettő. A tűz közvetlenül a főzőkamrában lévő tűzhelyen gyújtható meg, vagy az alatta lévő égéstérben. Ha egy rácsot helyezünk a főzőkamrába, akkor egy második szintet kapunk, amely lehetővé teszi több tepsi egyidejű behelyezését. A tűz tehát közvetlenül a főzőkamrában vagy a különálló égéstérben, vagy mindkettőben egyidejűleg meggyújtható a preferenciák szerint, azzal az előnnyel, hogy az utóbbi esetben a főzőfelület hosszabb ideig marad melegebb.