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Les analyses obligatoires: Un document réglementaire de la commission européenne régit les analyses des huiles d’olives : cliquez ici Une huile d’olive doit respecter un certain nombre de paramètres physicochimiques pour permettre l’étiquettage en VIERGE EXTRA, VIERGE ou LAMPANTE (impropre à la consommation dans la CEE). La réglementation 2568/91 du 11 Juillet 1991, publiée au Journal Officiel des Communautés Européenne, donne les critères qui doivent être respectés (voir schéma ci-dessous). Le laboratoire LAHN propose les analyses courantes sur les huiles d’olives: indice d’acide, indice de peroxyde, mesure UVK (K270 – K232).Une huile dite « lampante » est impropre à la consommation dans la CEE. Elles sont destinées aux lampes à huile, d’où le qualificatif de « lampante ». Les analyses K232 ET K270 Ces mesures physico-chimiques sont révélatrices de la bonne conservation des huiles d’olives.

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“Mezcal” – Agave sauvage – Espadin – Bouteille de 0,7 litres 45% | agave espadin Origine : San Luis del Río – Oaxaca – Mexique Producteur : Koch Notes de dégustation : Nez : sec et minéral, très légèrement fumé. Soupçon de citron mandarine. Bouche : très doux a la dégustation et d’une texture extrêmement souple. On retrouve le côté minéral accompagné de saveurs de sous-bois et d’eau de concombre. La finale est légèrement salée. Un “mezcal” espadin très réussi caractéristique de son terroir. Mezcal transporté à la voile à bord du Gallant en 2023.

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