UHT tej

A UHT tej sok ásványi anyagot és C-vitamint tartalmaz. A tej UHT rendszerrel történő melegítése nem csökkenti a tej fehérjetartalmát vagy biológiai értékét, sőt, a denaturált fehérjékhez való könnyebb hozzáférés révén még könnyebben emészthetővé is teszi a szervezet számára a emésztőenzimek számára. A UHT tejet úgy állítják elő, hogy a tejet körülbelül 140 °C-ra melegítik 2-5 másodpercig, hogy sterilizálják a terméket és megszüntessék a tej romlását okozó baktériumok növekedését. A UHT tej előállítása során Maillard-reakció zajlik, amely szín-, íz- és/vagy szagváltozást eredményez. Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni.