Agar

Ideális hőmérséklet-, sav- és egzotikus gyümölcsök (ananász, papaya, kiwi...) enzimeivel szemben stabil zselék vagy habok készítésére. Használható továbbá olyan termékek textúrázására is (aprított ételek, zselék, terrinák, pudingok, szószok, öntetek, mázak...), amelyeket hidegen vagy melegen fogyasztanak. Mivel nem bomlik le a mikroorganizmusok enzimei által, az AGAR élő ételek (tejtermékek, vegán sajtok...) textúrázására is alkalmas.