Eritrit

Az eritrit, akárcsak a xilit és a mannit, a cukoralkoholok (úgynevezett poliolok) csoportjába tartozik. Alacsony kalóriatartalom és alacsony glikémiás index jellemzi. Az eritrit természetesen előfordul bizonyos gyümölcsökben (pl. körtében vagy szőlőben), valamint pollenekben, gombákban, tengeri ételekben, tengeri algákban, zuzmókban és fermentált italokban (pl. bor). Az eritritet élesztő szintézisével nyerik hulladék glicerinből. Az élelmiszeriparban E968-ként jelölt eritritet nemcsak édesítőszerként, hanem töltő-, sűrítő-, ízfokozóként és néha a termék fagyáspontjának csökkentésére is használják.