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La vitamine C (également appelée acide ascorbique ou acide L-ascorbique) est responsable de nombreux processus métaboliques dans le corps. Il intervient dans le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, ainsi que dans la synthèse de l'hémoglobine, des érythrocytes et de certaines hormones. La vitamine C existe sous forme oxydée ou réduite sous forme d'acide L-ascorbique. Il est très sensible à la destruction, principalement à cause de la lumière et de la chaleur.

La vitamina C (también conocida como ácido ascórbico o ácido L-ascórbico) es responsable de muchos procesos metabólicos en el cuerpo. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, así como en la síntesis de hemoglobina, eritrocitos y determinadas hormonas. La vitamina C existe en forma oxidada o reducida como ácido L-ascórbico. Es muy susceptible a la destrucción, principalmente debido a la luz y el calor.

Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale może być również wytwarzany. Przemysłowy kwas cytrynowy jest wytwarzany głównie w drodze fermentacji lub reakcji chemicznej. Ta ostatnia metoda stosowana jest w około 90% światowej produkcji i polega na fermentacji przy użyciu enzymów i szczepów drobnoustrojów, najczęściej Aspergillus niger. Kwas cytrynowy ma zdolność stabilizowania emulsji i zapobiega oddzielaniu się tłuszczu. Produkt końcowy dostępny jest w postaci proszku lub granulatu jako bezwodny kwas cytrynowy.

El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas, pero también se puede fabricar. El ácido cítrico industrial se produce principalmente por fermentación o por reacción química. Este último método se utiliza en aproximadamente el 90 % de la producción mundial e implica la fermentación con enzimas y cepas microbianas, más comúnmente Aspergillus niger. El ácido cítrico tiene la capacidad de ayudar a estabilizar las emulsiones y previene la separación de grasas. El producto final está disponible en forma de polvo o granulado como ácido cítrico anhidro.

La poudre de lactosérum acide (AWP) est un sous-produit de la production de fromage ou de caséine acide. Il est produit en séchant du lactosérum frais obtenu à partir de fromages blancs à pâte molle. La fermentation microbienne réduit l'utilisation du lait microbien et convertit le lactose en acide lactique. La poudre de lactosérum acide est principalement utilisée dans la production de ricotta et de beurre de lactosérum. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés, tels que le pain, les craquelins, les viandes, les pâtisseries et les aliments préparés. La poudre de lactosérum acide se trouve également dans le chocolat et la confiserie. Le produit proposé par Foodcom peut également être utilisé dans la production d'aliments pour animaux. C'est un substitut économique populaire pour la poudre de lactosérum doux dans l'alimentation des porcelets. La poudre de lactosérum acide est également utilisée dans les substituts de lait à faible pH.