Citromsav

A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, de előállítható mesterségesen is. Az ipari citromsav főként fermentációval vagy kémiai reakcióval készül. Az utóbbi módszert a világtermelés körülbelül 90%-ában alkalmazzák, és enzimek és mikrobiális törzsek, leggyakrabban Aspergillus niger fermentációját foglalja magában. A citromsav képes stabilizálni az emulziókat, és megakadályozza a zsírok elválását. A végtermék por vagy granulátum formájában érhető el, mint anhidrus citromsav.