Zselatin

A zselatin egy természetes, oldható fehérje, amelyet az állatok csontjaiból, bőréből és inából származó kollagén részleges hidrolízisével nyernek. Főként glicinből, prolinból és hidroxiprolinból áll. A zselatin a hidrolízis folyamatával készül, amely során a kollagén egyes molekulái közötti kötések megszakadnak. Meleg víz vagy savak segítségével izolálják a molekulákat. Ezt követően szűrik, sterilizálják és szárítják.