Nátrium-glutamát

A nátrium-glutamát, más néven MSG, a glutaminsav nátrium sója, amely az egyik legelterjedtebb aminosav. Az MSG-t keményítő, cukornád, cukorrépa vagy melasz fermentálásával állítják elő, de megtalálható algalevesben, valamint sok zöldségben, sajtban és gombában is. Az MSG egyetlen aminosavat tartalmaz, a glutaminsavat, és nem számít nyers fehérjetartalomnak. Szokásos szerves oldószerekben nem oldódik és nem higroszkópos. Jól tűri a feldolgozást, mivel főzés után nem bomlik le. Cukor jelenlétében magas hőmérsékleten barna színűvé válik. Általában monohidrát formájában kapható, fehér, kristályos por, szagtalan és vízben oldódik.