Termékek bavarios (1)

Préparations gélifiantes neutres en poudre pour mousses, bavaroises et crémeux. Gélatine bovine certifiée Halal. Avantages : Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse. Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops. Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets. NB : 180g de gelée dessert équivaut à 18 parts. Applications : Base fruit: 1 kg de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 140 g de Gelée bavaroise, 260g d’eau. Disperser et dissoudre la Gelée dessert dans l’eau froide et chauffer la solution à 60-65°C tout en remuant. Mélanger la préparation à la purée de fruit froide. Monter la crème. Ne pas trop serrer, sa consistance doit être mousseuse. La crème montée peut être remplacée par de la meringue Italienne. Incorporer en deux ou trois fois la crème montée à la purée de fruit. Mélanger délicatement. Mouler, mettre au congélateur. Base crème anglaise: 160 à 180g de Gelée bavaroise, 1 L de crème anglaise, 1 kg de crème montée. Préparer 1 litre de crème anglaise. Dissoudre la Gelée dessert dans 100g d’eau et 1⁄4 la crème anglaise, en fouettant vivement. Ajouter le reste de la crème anglaise en mélangeant le tout. Laisser refroidir puis incorporer la crème montée (pas trop serrée, sa consistance doit être mousseuse) délicatement en deux ou trois fois. Mouler, mettre au congélateur. Conservation : La conservation du produit dépend des conditions de stockage, se conserve 12 mois à compter de la date de fabrication. Dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité (65% maximum) dans un endroit tempéré (25°C maximum). Conditionnement : Seau de 3 kg