EARL DOMAINE SIBILLE

2015-ben Barbara és Pierre elhagyják szülőföldjüket, Alsace-t, és megalapítják a Domaine SIBILLE-t Laure-Minervois-ban, az Occitanie régióban. Egy kis biogazdálkodásra alapozva, vörösborokhoz gránit talajon és fehérborokhoz agyagos mészkövön, több mint 15 hektár biogazdálkodású szőlőt gondozunk: 5 hektár AOP Minervois és 10 hektár Pays d’Oc. Kihívás, hogy sikerüljön az alkimia a szőlő és a boraink között, ehhez Pierre tapasztalatára támaszkodunk, aki több mint 25 éves borászati tapasztalattal rendelkezik. A szőlőültetvény több szőlőfajtán keresztül fejezi ki magát: - Vörös és Rozé: Grenache az erőért, régi Carignan az autentikusságért, Syrah a finomságért, Mourvèdre a vad karakteréért, Marselan az eredetiségért és a felfedezésért. - Fehér: Chardonnay a gyümölcsért, Viognier a bársonyos textúráért és Roussanne. Boraink nem érlelődnek fahordóban, fehérboraink teljes seprőn érlelődnek (6 hónap), vörösboraink pedig több mint 6 hétig macerálódnak. A szőlőt gravitációval dolgozzuk fel, csökkentjük a kén-dioxid mennyiségét. Boraink jellemzője: gyümölcsösség, ízletesség, kontrollált és selymes tanninok. Palackjaink (vizuális): színesek, egymás mellett elhelyezve freskót alkotnak, egy művész (szép művészetek Párizs) alkotása. Fogadás: Gîte de France, hogy megosszuk szenvedélyünket. Meggyőződésünk: a biogazdálkodás. Célunk: nem ugyanazt a bort készíteni, mint a szomszéd, és örömet nyújtani Önnek.