Inertgáz Nyomásfokozó - Bucher Inertys - Bucher Inertys Nyomásfokozók - Alkalmazás Vörösborra - Új

Vinitech 2014 Idézet A préselés során, különösen a visszanyerés alatt, a szőlőhéj és a prés tartályában lévő levegő érintkezése oxigén oldódását okozza. Ez az oxigénbevitel jelentős, a borok préselés után 2,0 és 7,5 mg/l között tartalmazhatnak oxigént. A koncentráció fordított arányban áll az extrahált térfogattal, az utolsó préselések a leggazdagabbak oldott oxigénben. Egy nemrégiben készült tanulmány az ISVV-vel (Bordeaux) megerősíti, hogy a Bucher Inertys eljárás jelentősen csökkenti a borokban az oldott oxigént, és megváltoztatja azok organoleptikus jellegét. Philippe Darriet, professzor, az ISVV Bordeaux Oenológiai Kutatóegységének igazgatója szerint: „A 2014-es és 2013-as (Merlot) évjáratú vörös présborok (Merlot és Cabernet Sauvignon), amelyeket semleges gáz alatt préseltek, finomabb aromákat fejeznek ki, amelyekben kevésbé érvényesülnek a szőlőhéjhoz általában társított növényi aromás árnyalatok. A préselés végén lévő lében található tanninok is kevésbé rusztikusnak tűnnek. Kémiai összetételük szempontjából a borok alacsonyabb MND-tartalommal rendelkeznek: 3-metil-2,4-nonadion, egy nagyon illatos vegyület, amely a borok oxidatív fejlődésével társul (Pons et al. 2008, 2011, 2013).” www.bucher-inertys.com