Erjesztett és Feldolgozott Savanyúságok

Erjesztett és feldolgozott savanyúságok Az erjesztett és feldolgozott savanyúságok ízletes salátákat, snackeket, köreteket és feltéteket készítenek. Alacsony zsírtartalmúak, frissek és könnyen tárolhatók. Egyiptomban és a Közel-Keleten a torsi – zöldségsavanyúság keverék – mindennapi köret a reggelihez, ebédhez és vacsorához. A leggyakrabban fogyasztottak közé tartozik a savanyított retek, torma, sárgarépa, uborka, hagyma és chili, együtt a karfiollal, olívával és citrommal. Számos egészségügyi előny kapcsolódik a savanyított zöldségek étrendbe való beillesztéséhez. Az ókori egyiptomiak szerették a savanyúságokat, és Kleopátra azt állította, hogy a savanyúságok segítettek neki megőrizni szépségét. Növeli az anyagcserét, a sós lében áztatott savanyúságok kalóriamentesek, ideálisak alacsony szénhidráttartalmú nassolásra és jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Az erjesztett és feldolgozott savanyúságainkat hideg, sós lében készítjük el akár három hónapig, hogy eltávolítsuk a keserű vegyületet, a zöldségek megpuhuljanak és ízbe ázzanak. Ezt követően megmossuk, válogatjuk és tárolás céljából sós lében csomagoljuk őket. A betakarítási folyamat kulcsszerepet játszik a savanyúságaink előállításában. Gazdáink a legfinomabb olívákat és zöldségeket választják ki. Minden olívát érettség szerint választanak ki, mielőtt megkezdődne az erjesztési folyamat. A tartósítási folyamat során zöldségeinket és olíváinkat nagy tartályokba helyezzük, amelyeket sós lével töltünk fel, amely vízből és 10%-os sóból áll. Az erjesztési folyamat befejezéséhez akár három hónap is szükséges. Ez a folyamat szükséges a zöldségekben lévő cukor lebontásához, és a szén-dioxid termeléséhez, hogy a savanyított zöldségek hónapokig tárolhatók legyenek a csomagolás után. Miután az erjesztési folyamat befejeződött, a zöldségeket és olívákat eltávolítjuk a sós léből és vízbe merítjük, hogy eltávolítsuk az összes sót. Ezen a ponton történik a szeletelés és válogatás. A zöldségeket és olívákat ezután sós léből és egyéb folyadékból álló keverékben csomagoljuk, és címkézzük a szállításhoz. Erjesztett és savanyított zöldségeink és olíváink a következők: - Zöld egész olívák - Zöld szeletelt olívák - Zöld magozott olívák - Zöld töltött olívák - Kalamata egész olívák - Kalamata szeletelt olívák - Kalamata magozott olívák - Kis fehér hagymák - Egész jalapeno chilik - Citrom - Vegyes zöldségek – chili, torma, sárgarépa - Vegyes zöldségek – szeletelt zöld olívák, sárgarépa, chili, hagyma - Vegyes zöldségek – szeletelt fekete olívák, sárgarépa, karfiol, citrom, hagyma