UHT tej

A UHT tej sok ásványi anyagot és C-vitamint tartalmaz. A tej UHT rendszerrel történő melegítése nem csökkenti a tejfehérje tartalmát vagy biológiai értékét, sőt, a denaturált fehérjemolekulákhoz való könnyebb hozzáférés miatt még könnyebben emészthetővé is teszi az emberi test számára. A UHT tejet úgy állítják elő, hogy a tejet körülbelül 140ᵒC-ra melegítik 2-5 másodpercig, hogy sterilizálják a terméket és megszüntessék a tej romlását okozó baktériumok növekedését. A UHT tej előállítása során Maillard-reakció zajlik, amely szín-, íz- és/vagy szagváltozást eredményez. Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni.