Vanillin

A vainillin egy rendkívül aromás szerves kémiai vegyület (vanillin-glikozid), amely a vaníliababban természetesen előforduló egyedi és ízletes vanília illatért és ízért felelős. Ez egy szerves kémiai vegyület, amely egy benzolgyűrűből áll, amelyet három funkcionális csoport helyettesít: aldehid, hidroxil és metoxil. Ez a vanília illatának egyik összetevője. Szintetikusan guajakolból nyerik, a vainillint a papírgyártás során keletkező lúgból nyerik. Az íz a legfontosabb jellemző, amely megkülönbözteti a vainillint a vaníliától. A szintetikus vaníliahelyettesítő intenzívebb ízű, mint a növény természetes gyümölcsei. Finom fehértől enyhén sárgás kristályok formájában létezik.