Aranyozó alagút és gratináló alagút

Akár elektromos, akár gázüzemű, az infravörös aranyozó alagutak olyan sokszínűek és specifikusak, mint a rájuk bízott alkalmazások. A feldolgozást aranyozásnak hívják a krémek esetében, gratinálásnak a készételeknél, olvasztásnak a sajtoknál (például pizzák, croque-monsieur,…), kérgezésnek a kenyereknél, párolásnak vagy sütésnek a húsoknál, karamellizálásnak vagy glazúrozásnak a cukroknál és péksüteményeknél… Az infravörös aranyozó alagutak érintkezés nélküli módon továbbítják a Maillard-reakcióhoz szükséges hasznos energiát. Ezért kevésbé befolyásolják őket a munkakörülmények, és az emittereik reakciójának köszönhetően képesek korrigálni a bármely hőalagútban jelenlévő konvektív részesedést. Az energia a megfelelő adagolásokkal és a szükséges időpontban kerül a megfelelő helyre. Az infravörös emitterek által kifejlesztett energia jelentős termelékenységi és minőségi előnyöket biztosít.