Illóolajok Öregedése

Peroxidáció és intramolekuláris reakció Az olívaolaj idővel avasodik. Az avasodás a növényi olajok molekuláris szerkezetének kémiai módosítása. Ugyanezek a kémiai mechanizmusok működnek az illóolajok esetében is. Az olajokban természetesen oldott oxigén jelenléte indítja el ezeket a kémiai reakciókat. Ezek felgyorsulnak fény, levegő, hőmérséklet-ingadozások vagy különböző szennyeződések jelenlétében. A "öregedés" reakciós mechanizmusa két lépésre oszlik: a peroxidációra és az intramolekuláris reakciókra (vagy terjedési fázisra). A tudományos irodalom számos példát ír le a peroxidációra. Íme egy példa a linalolra, amely bőségesen jelen van az illóolajokban. (Példa: levendula, lavandin, linalolt tartalmazó kakukkfű, rózsafa, kerti zsálya stb.). Ebben a sémában a linalol először peroxidáción megy keresztül. Ez egy új vegyületet hoz létre: 7-dihidroperoxi-3,7-dimetil-octa-1,5-dién-3-ol.