Mononátrium-glutamát (MSG)

Az MSG, más néven monoszódium-glutamát, a leggyakoribb aminosavak egyike, a glutaminsav nátriumsója. Az MSG keményítő, cukornád, cukorrépa vagy melasz fermentálásával nyerhető, de megtalálható algák vízében, valamint számos zöldségben, sajtban és gombában is. Az MSG egyetlen aminosavat tartalmaz, glutaminsavat, és nem tekinthető nyers fehérjetartalomnak. Általános szerves oldószerekben nem oldódik, és higroszkópos sem. Mivel főzéskor nem bomlik le, jól reagál a feldolgozásra. Magas hőmérsékletek alkalmazásakor, cukor jelenlétében, barna színűvé válik. Általában mono-hidrát formában, fehér kristályos por, szagtalan és vízben oldódó formában található.