TERMÉKADATLAPOK - SÖRFŐZÉS - MALTOSZILÁZ

A MALTOSYLASE-alpha egy gombás maltogén amiláz (EC 3.2.1.1). A Maltosylase-alpha képes magas szintű maltóz előállítására különböző eredetű keményítők szacharifikálásával. HŐMÉRSÉKLET Optimum 50-60°C. pH HATÁS Optimum pH 5.0-5.5. CÉL Maltóz szirupok előállítása, amelyek több mint 50%-ban maltózt tartalmaznak. Magas sűrűségű sörlé előállítása klasszikus 12°P sörlé és magas maltóz tartalmú szirup keverésével. A maltóz szirup gyártása a sörfőzdében 20%-os bruttó nyereséget és 10-15%-os nettó nyereséget jelenthet a kereskedelmi maltóz szirup árához képest. Magas attenuált sör előállítása Desatase (limit dextrinase) kombinációjában. Lásd: Attenuation Modulation. ALKALMAZÁS A sörfőzdében a beáztatás során vagy a fermentáció kezdetén (0.25 g/Hl/°P); ez az előkészítés 1-2 pasztörizálási egység után inaktiválódik. AKTIVITÁS 1400 MAU/g. ELÉRHETŐSÉG A MALTOSYLASE-alpha folyékony formában elérhető. 30 kg enzimet tartalmazó polipropilén hordókban szállítják. BIZTONSÁG A MALTOSYLASE-alpha a FAO/WHO JECFA és...