Vital búzagluten

A termék sűrű búzaliszt hidratálásával készül a glutén aktiválásához, majd a hidratált tömeg módosításával eltávolítják a keményítőt, kizárólag a glutént vonják ki. A glutént ezután megszárítják és porrá őrlik. A termék kötéseként használható, köszönhetően a nagy rugalmasságának és a textúra javító tulajdonságainak. Lehetővé teszi a gázok és gőzök megtartását, így térfogatot és könnyű textúrát ad a teljes kiőrlésű lisztből vagy durva gabonából készült pékáruknak. Édes és sós termékeknél a puhaság elérésére használják.